2009年11月11日 星期三

多菜少肉經濟學

全球暖化、降雨減少,天文台長有感而發,呼籲港人以少菜多肉支持環保,因為生產一公斤的牛肉需要消耗一萬五千公升水,是生產一公斤菜的七倍多。

這種比較,就像比較一公斤黃金跟一公斤水的價錢一樣,存在很大的謬誤。先把口味取向放在一邊,食物的基本作用是為人類提供能量。因此,菜與肉何者更加環保,不應只看生產相同重量的菜與肉的用水量,而是應該視乎透過兩者產生相同能量的的所需用水。

菜肉的種類繁多,根據食物安全中心的資料,一公斤的葉菜約提供一萬至三萬卡路里,而牛肉則大約是二十萬至三十萬卡路里。換句話說,吃菜所得的能量用水比率約為五至十五倍、吃肉則為十三至二十倍,吃肉能夠節省用水的機會似乎還要較大。

當然,以上是一個簡化的計算,變數很多。不過,至少我們應該明白,環保的方法需要更為嚴謹的思考計算,不能使之流於民粹口號。不然,只會適得其反。